韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说，韭菜春天里吃是最适合的。《山家清供》记载，六朝的周颙，清贫寡欲，终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜？他答曰：“春初早韭 秋末晚菘。”古人对于春韭更是敬重的，《诗经•豳风》中说“四之日献羔祭韭”。

    春时的韭菜嫩、鲜、美、好吃！春天里采摘韭菜也是一件很美妙的事，春天的韭菜鲜嫩、纤细，采摘韭菜时要细心伺候，用剪子小心翼翼地剪。一剪下去，手里的韭菜、地上的韭菜根嫩得往外冒水，韭菜略带辛香的鲜味扑鼻而来，嘴巴里满是津液，恨不能马上吃上。到了夏天，韭菜一般就用镰刀割了，那叫割韭菜，趣味就少了很多了。

    韭菜是百合科多年生草本植物。根据叶子的形状可以分为细叶韭菜和宽叶韭菜。细叶韭的叶狭小而长，深绿色，耐热，南方种的多是细叶韭菜；宽叶韭耐寒，叶宽而柔软，叶色淡绿，香味不如细叶韭，北方种的多是宽叶韭菜。从韭菜的营养成分含量来看，韭菜中的膳食纤维很丰富，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，并且含有的植物化学物也很丰富，如皂甙、黄酮类等物质。这些独特的植物化学物质具有一定的杀菌消炎作用，可以提高免疫力，还可以降低血脂。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”，其丰富的膳食纤维能增进胃肠蠕动、保持大便通畅，可以预防便秘和肠癌。韭菜中的含硫化合物及挥发性的精油形成了韭菜有独特的香味，它们能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜的风味在春节，元宵等一系列节日的吃喝玩乐之后多吃些韭菜清清肠，降降脂是很不错的选择。

    韭菜的吃法有多种，可以炒、拌、做配料、做馅等。

    ◆ 炒：韭菜炒鸡蛋用料简单, 省时省力, 营养丰富。鲜绿色的韭菜，配上淡黄色的鸡蛋，可以说是色香味俱佳。此外，韭菜和海鲜放在一起炒也是很好的搭配。

    ◆做馅：韭菜是做馅的主角，如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等。剁细的肉类，加点韭菜，立即起到增鲜提味的效果。韭菜馅可以用于包饺子、大包子、馅饼、锅贴、菜盒子、菜条子……

    ◆做汤：韭菜也可以作为辅料做汤来调味，如韭菜鲫鱼汤等。

    “风老莺雏，雨肥梅子”再过几个月，韭菜会长出韭菜苔，开出韭菜花，吃韭菜的季节就过了。虽然除了韭菜本身，韭菜苔和韭菜花也都是美味，但是要吃上嫩、鲜、美的韭菜，就要抓紧这大好的春光了。

  （医务科 包佑红）